2654-5292
PENGARUH EKSTRAK JANTUNG PISANG TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGIS DAN KIMIA NIRA GEWANG SERTA FISIK DAN ORGANOLEPTIK GULA CAIR
Abstract
The sap of gebang (Corypha utan Lamk) is one of the basic materials for making red sugar in Timor Island. Microbial contaminant reduces the quality of the sap, therefore it should be prevented by using a safe natural material as food additives including banana blossom . This research has been conducted by using a simple Completed Random Design (CRD) with 4 treatments: control (J0), 3% banana blossom extract (J1), 4% banana blossom extract (J2), 5% banana blossom extract (J4) with 4 replications. Parameters observed including total microbes, and pH, of sap; water activity and organoleptic of liquid sugar. The results show that adding of banana blossom extract affects chemical and microbiological properties of the sap as well as physical and organoleptic of the liquid sugar. J0 (5% banana blossom extract) is the best tratment in term of chemical and microbiological properties of the sap as well as physical and organoleptic of the liquid sugar.
References
Davidson, P.M., Sofos, J.N., & Branen, A.L. 2005. Antimicrobials in food, third edition. In Antimicrobials in Food, Third Edition (3rd ed.). CRC Press.
Dewi, S. R. 2012. Saponin sebagai agen antimikroba. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, 15(2): 113-120.
Effendi, S. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Alfabeta. Bandung
Fossi, B.T., N.B. Ekue, G.T. Nchanji, B.G. Ngah, I.A. Anyangwe, S. & Wanji. 2015. Probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from fermented sap of palm tree (Elaeis guineensis). Journal of Microbiology and antimicrobials. 7 (5): 42-52.
Hustiany, R., 2016. Reaksi Maillard, Pembentuk Citarasa dan Warna Pada Produk Pangan. Lambung Mangkurat University Press, Banjarmasin.
Karseno, Yanto, T. &Handayani, I. 2020. Studi Pendahuluan Pembuatan Sirup GlukosaFruktosa Dari Nira Kelapa Secara Fermentasi Dengan Ragi Tapai.Prosiding Seminar Nasional dan Call of Papers. 6-7 Oktober 2020. Purwokerto. Indonesia. Pp. 93-99
Kementan RI, 2022. Kementan Siapkan Strategi Jitu Penuhi Kebutuhan Gula Nasional. https://pertanian.go.id/home/?show=news&act=view&id=4991 Diakses 7 Desember 2023.
Lalel, H.J.D. & Rubak, Y.T., 2024. Gebang (Corypha utan Lamk) tree as a food resource for Timorese people. EAS Journal of Nutrition and Food Sciences 6(1):1-5
Mahmood, A., N. Ngah, N & Omar, M. N. 2011. Phytochemicals Constituent and antioxidant Activities in Musa X Paradisiaca Flower. European Journal of Scientific Research. 66 (22): 311- 318.
Mulyadi, A. F., Wijana, S., Dewi, I.A., & Putri, W. I. 2014. Pengaruh lama penyimpanan nira aren (Arenga pinnata Merr.) terhadap kualitas dan sensori gula merah. Jurnal Pascapanen, 11(1): 1-8.
Naiola, E. 2008. Amylolitic microbes of nira and laru from Timor Island, East Nusa Tenggara. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 9(3). https://doi.org/10.13057/biodiv/d090302
Pane, F. M. 2013. Potensi Antibakteri Flavonoid Dari Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli. Jurnal Kesehatan Sains & Teknologi, 4(1): 1-6.
Putri, S. A., Restuhadi, F & Rahmayuni. 2016. Hubungan Antara Kadar Gula Reduksi, Jumlah Sel Mikrob dan Etanol dalam Produksi Bioetanol dari Fermentasi Air Kelapa dengan Penambahan Urea. Journal Jom FAPERTA. 3(2):7-12.
Qonita, S.B., Johan, V.S., Rahmayuni, 2018. Identifikasi genus bakteri asam laktat dari nira aren terfermentasi spontan, JOM FAPERTA Vol.5 No.1 APRIL 2018, 1-12
Rahmayeni, S., Yani, I. E., & Nazar, A. D. 2019. Substitusi Tepung Jagung Fermentasi dan Tepung Tempe Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Protein Biskuit sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu Anak Baduta. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung, 11(1): 365-373
Sartika, D., Herdiana N., Kusuma S. C. 2019. aktifitas antimikroba ekstrak kulit dan jantung pisang muli (musa acuminata) terhadap bakteri escherichia coli. Jurnal Agritech, 39(4): 355-653
Siahaan, R. 2018. Pengaruh Perbandingan Tepung Jantung Pisang, Tepung Kacang Hijau, dengan Tepung Terigu dan Penambahan Gum Arab terhadap Mutu Cookies Jantung Pisang. Skripsi, USU, Medan.
Ulaan, L. E., Ludong, M.M., Rawung, D. & Langi, T.M. 2015. Pengaruh Perbandingan Jenis Gula Aren (Arenga pinnata merr) Terhadap Mutu Sensoris Halua Kacang Tanah (Arachis hypogeae L). Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2), 1-15
Victor, I., Orsat, V., 2018. Colour changes during the processing of Arenga pinnata (palm) sap into sugar. J. Food Sci. Technol. 33, 8-14.
Wahyuningsih, S., Suyatma, N.E., & Kusumaningrum, H.D., 2016. Pemanfaatan aktivitas antimikroba saponin daun pepaya pada kemesan kelobot jagung. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 27(1):68-77.
Yuniarti, F., Nurmeiliasari, N., Brata, B., Suharyanto, S., Putranto, H. D., & Kaharudin, D. 2022. Pengaruh Konsentrasi Jantung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Nugget Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Naturalis: Jurnal Penelitian Pengelolaan Sumber Daya Alam dan Lingkungan, 11(1), 132–143. https://doi.org/10.31186/naturalis.10.1.19876
Full Text: PDF
Refbacks
- There are currently no refbacks.
